Nhiều người chần thịt qua nước sôi trước khi chế biến để loại bỏ tạp chất, chất độc hại, cách này có đúng? (Ngân, 30 tuổi, TP HCM)
Trả lời:
Việc chần thịt heo qua nước sôi trong thời gian ngắn có thể làm các protein trên bề mặt miếng thịt bị đóng vón lại, tạo thành một lớp màng. Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không ngăn chặn các chất bẩn hoặc chất độc hại bên trong thịt thoát ra ngoài.
Cách làm đúng là thay vì chỉ cho thịt vào nước sôi chần qua trước khi chế biến, sau khi mua từ chợ về, bạn nên rửa thịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, máu và các tạp chất bám trên bề mặt. Sau đó có thể ngâm thịt trong nước muối loãng hoặc nước pha giấm trong khoảng 10-15 phút nhằm giúp khử mùi hôi và loại bỏ vi khuẩn.
Nếu muốn, bạn có thể chần thịt qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ thêm tạp chất và mùi hôi. Sau khi chần, hãy rửa lại bằng nước lạnh để làm sạch các cặn bẩn còn lại.
Việc chần thịt qua nước sôi theo cách này còn giúp nước dùng được trong hơn, không bị bọt và cặn vón protein bề mặt làm đục.
Đồng thời, trước khi chế biến, bạn nên loại bỏ các phần mỡ thừa hoặc các phần không cần thiết khác để đảm bảo miếng thịt sạch và dễ chế biến.
Lưu ý rằng, việc rửa thịt đúng cách là quan trọng nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn hoặc các chất có hại. Vì vậy, việc nấu chín thịt ở nhiệt độ thích hợp là điều quan trọng nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Thịt heo thường được chần sơ để loại bỏ tạp chất. Ảnh: Bùi Thủy
BS.CK1 Đinh Trần Ngọc Mai
Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM