Chị Hà Thị Minh (43 tuổi, Hoàng Mai, Hà Nội) chia sẻ lần nào mua thịt heo ở chợ về chị cũng đều phải chần qua nước sôi, bỏ thêm vài hạt muối để thịt ra hết bọt và loại bỏ mùi hôi tanh rồi mới đem chế biến.
"Lần nào mà không sơ chế trước như vậy, khi ăn mình có cảm giác thịt hôi, không thơm. Sau khi chần qua nước sôi, mình mới chế biến thịt nên cảm giác cũng yên tâm hơn", chị Minh nói.
Tương tự, bà Đỗ Hạnh (56 tuổi, Thanh Xuân, Hà Nội) cũng cho hay thời gian gần đây nghe nhiều thông tin về việc thịt heo ăn cám tăng trọng nên chất lượng thịt không được thơm ngon.
Nghe nhiều người mách cách chần thịt bằng nước sôi trước khi chế biến nhằm loại bỏ các hóa chất độc hại nên bà làm theo. Với cách làm này, bà Hạnh tin rằng chất lượng thịt được đảm bảo, khi ăn sẽ an toàn hơn.
Thói quen có đúng?
Tuy nhiên, theo bác sĩ Nguyễn Xuân Tuấn - giảng viên Trường đại học Y Dược, Đại học Quốc gia Hà Nội, chần thịt qua nước sôi là thói quen cực kỳ sai lầm của nhiều người làm nội trợ. Việc cho thịt vào nước đun sôi sẽ làm miếng thịt biến tính co lại.
Ở nhiệt độ cao, các protein bề mặt miếng thịt đóng vón lại, các chất bẩn hoặc chất độc hại bên trong không thoát ra ngoài được.
Do đó, chỉ nên dùng nước sôi trong trường hợp muốn khử trùng. Miếng thịt chẳng may nhiễm trùng thì có thể xử lý bằng cách đun thật kỹ, lúc đó vi khuẩn sẽ chết và miếng thịt trở nên an toàn hơn.
Để rửa thịt heo đúng cách, bác sĩ Tuấn gợi ý có thể dùng nước muối loãng. Cách thực hiện đơn giản, chỉ cần hòa một chậu nước muối loãng ấm và ngâm thịt khoảng 10-15 phút. Lúc này chất bẩn từ bên trong sẽ từ từ được tiết ra.
Sau đó rửa sạch lại thịt một lần nữa với nước rồi cho thịt vào nước lạnh để đun sôi từ từ. Điều này sẽ khiến các tạp chất bên trong bị đẩy hết ra ngoài.
Ngoài ra, có thể ngâm thịt heo với nước vo gạo. Bởi trong nước vo gạo có chứa nhiều tinh bột và ancaloit - chất dùng làm sạch thực phẩm có khả năng loại bỏ tạp chất trong thịt heo.
Lưu ý, nên rửa sạch thịt trước khi ngâm vào nước vo gạo, sau đó hãy rửa sạch lại thịt heo với nước một lần nữa để những chất bẩn còn bám trên bề mặt thịt trôi đi. Tiếp đó dùng một miếng chanh chà xát khắp bề mặt miếng thịt rồi để trong khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Một cách khác đó là rửa thịt heo với giấm. Cách này cũng làm tương tự với cách ngâm thịt heo trong nước vo gạo, chỉ khác là sử dụng giấm thay cho chanh.
Chuẩn bị một chậu nước sạch, cho ít muối, giấm trắng vào rồi dùng tay xát trực tiếp vào thịt heo. Làm trong khoảng 10 phút. Lúc này chất bẩn và máu trong thịt heo sẽ tiết ra ngoài và được làm sạch hơn.
Bên cạnh đó, cách rửa đơn giản nhất là rửa kỹ thịt heo dưới vòi nước sạch.
Cách chọn thịt heo tươi ngon, an toàn
Theo các chuyên gia về dinh dưỡng, thịt heo cung cấp chất đạm, chất béo, các vitamin và muối khoáng cho cơ thể. Trong 100g thịt heo chứa thành phần dinh dưỡng như sau:
Thịt heo nửa nạc - nửa mỡ chứa 16,5g protein, 21,5g mỡ, 9mg canxi, 178mg phosphor, 1,5mg sắt, 1,91mg kẽm, 285mg kali, 55mg natri, 10μg vitamin A.
Thịt heo nạc chứa: 19g protein, 7g mỡ, 7mg canxi, 190mg phospho, 1,5mg sắt, 2,5mg kẽm, 341mg kali, 76mg natri, 2μg vitamin A.
Thịt heo mỡ chứa: 14,5g protein, 37,3g mỡ, 8mg canxi, 156mg phospho, 0,4mg sắt, 1,59mg kẽm, 318 mg kali, 42 mg natri, 2μg vitamin A.
Việc lựa chọn thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh là yếu tố then chốt nhằm hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm.
Để lựa chọn thịt heo tươi ngon, an toàn, các chuyên gia khuyến cáo khi đi mua cần chọn các cơ sở uy tín và biết rõ nguồn gốc thực phẩm, cửa hàng có thương hiệu. Chọn thịt đã qua kiểm dịch (có dấu kiểm dịch của thú y).
Khi mua nên quan sát màu và xem xét mùi của thịt. Thịt heo chất lượng sẽ có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, không bị ôi thiu. Khi cắt thịt theo chiều dọc sẽ thấy được phần thịt khô ráo bên trong... Khi đem luộc, nước sẽ trong và không bị bọt nhiều. Thịt heo sạch là thịt tươi mới nên có độ đàn hồi rất tốt...
Nếu thấy miếng thịt có những biểu hiện lạ như: chuyển màu, mùi hôi, ra nhớt… thì tuyệt đối không nên mua hoặc sử dụng để tránh nguy cơ ngộ độc, ảnh hưởng đến sức khỏe.