Bác sĩ chuyên khoa 2 Huỳnh Tấn Vũ, Đơn vị Điều trị Ban ngày - Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM - cơ sở 3, cho biết củ dền là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều folate. Ngoài folate, củ dền còn có sắt, kali, vitamin C, vitamin A, magiê, mangan, kali, bioflavonoid, beta-carotene và chất xơ.
Củ dền được xếp vào trong nhóm rau củ có hàm lượng nitrate tương đối cao so với các loại rau củ khác. Ngộ độc có liên quan đến các loại rau củ nói chung kể cả củ dền chính là ngộ độc chất nitrate (thường gặp ở trẻ em).
Củ dền được xếp vào trong nhóm rau củ có hàm lượng nitrate tương đối cao hơn so với các loại rau củ khác
LÊ CẦM
Một số tác dụng phụ không mong muốn nếu ăn quá nhiều củ dền
Theo bác sĩ Vũ, nhìn chung việc sử dụng củ dền làm thực phẩm là an toàn và không có tác dụng phụ lớn. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều củ dền có thể gây ra một số phản ứng phụ.
Oxalate cản trở quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng, tăng khả năng bị sỏi thận. Củ dền có chứa hàm lượng oxalate cao - một chất góp phần hình thành sỏi thận. Ngoài ra, oxalate cũng có đặc tính như một chất kháng dinh dưỡng, gây cản trở quá trình hấp thu các chất dinh dưỡng.
Khó tiêu hóa. Củ dền chứa FODMAPs dưới dạng fructans. Đây là những chất bột đường chuỗi ngắn đóng vai trò là thức ăn của các loại vi khuẩn đường ruột. FODMAPs có thể gây ra một số triệu chứng tiêu hóa khó chịu ở những người nhạy cảm, như những người bị hội chứng ruột kích thích.
Củ dền có chứa hàm lượng cao oxalate
LÊ CẦM
Nước tiểu màu hồng. Tình trạng này phổ biến tới mức có một thuật ngữ y khoa gọi là beeturia (nước tiểu có màu hồng khi ăn nhiều củ dền đỏ). Beeturia có thể xuất hiện và biến mất phụ thuộc vào số lượng sắc tố trong củ dền ăn vào hoặc phụ thuộc vào dạng mà chúng được tiêu thụ cũng như lượng chất sắt cần thiết cho cơ thể.
Phân đen. Sắc tố màu đỏ trong củ dền có thể làm cho phân trở nên đen hoặc có các vệt màu đỏ khi đi đại tiện.
"Củ dền là thực phẩm bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể , tuy nhiên, cần phải cân nhắc sử dụng cho hợp lý để tránh được các tác hại. Để ăn uống cân bằng và hợp lý thì có nguyên tắc đơn giản là không nên ăn một thứ quá nhiều, nên ăn uống đa dạng sẽ tạo được sự cân bằng, đủ dinh dưỡng...", bác sĩ Vũ khuyến cáo.