Dân gian tương truyền ăn chè đậu đỏ ngày Thất tịch, được xem là Lễ tình nhân của châu Á, đôi lứa sẽ luôn mặn nồng, còn bác sĩ cho rằng đậu đỏ rất bổ dưỡng, tốt cho tim mạch.
Ngày 7/7 Âm lịch (còn gọi ngày Thất tịch) gắn liền với câu chuyện về Ngưu Lang - Chức Nữ mỗi năm được gặp nhau một lần nhờ đàn quạ bắc cầu Ô Thước. Dân gian tin rằng ăn chè đậu đỏ ngày này giúp ai chưa có người yêu tìm được tình yêu, còn người đã có đôi sẽ thêm mặn nồng. Với ý niệm đó, nhiều người ăn chè đậu đỏ ngày Thất tịch với hy vọng tình duyên sớm khởi sắc.
BS.CK2 Lâm Mỹ Dung, Trưởng Khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện Tâm Đức, cho biết nhìn chung tất cả loại đậu đều có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Chẳng hạn, 100 g đậu cung cấp khoảng 350 kcal, tương đương gạo, nhưng ít chất béo hơn, ngoại trừ đậu nành.
Cụ thể, trong 100 g đậu, lượng chất béo chỉ 1-3 g, trong khi đậu nành có tới 18 g. Đạm trong đậu đạt 20-25 g/100 g, cao hơn so với gạo. Đậu còn giàu vitamin B, C, kẽm, sắt, canxi và nhiều vi chất khác, tùy theo loại đậu.
200 g đậu đỏ nấu chín (tương đương một chén) chứa khoảng 294 kcal, 57 g carbohydrate, 17.3 g đạm, 0.2 g chất béo và 16.8 g chất xơ, cùng với nhiều khoáng chất khác như mangan, phốt pho, đồng, kẽm, magie, sắt và các vitamin nhóm B.
Những bệnh nhân tim mạch thường cần có chế độ ăn giảm mặn, giảm béo. Trong đậu đỏ cũng như các loại đậu nói chung có lượng chất béo thấp, nhiều chất xơ, cung cấp nhiều năng lượng nên phù hợp cho những bệnh nhân này.
Hằng ngày bạn có thể ăn từ 100 g đậu sống, sau khi nấu sẽ có được 200 g đậu chín, tương đương 1 chén/ngày. Nếu là đậu sấy khô, chỉ nên ăn tối đa khoảng 50 g/ngày.
Với chè đậu đỏ, theo bác sĩ Dung, bệnh nhân tim mạch vẫn có thể ăn, đặc biệt trong ngày Thất tịch. Tuy nhiên, đây vẫn là chè, nếu ăn quá nhiều đồ ngọt thì khi dư thừa sẽ chuyển thành béo. Theo đó, trong đậu đã có carbohydrate nên khi nấu thành chè, cho thêm đường thì món ăn sẽ tăng lượng carbohydrate. Tăng lượng đường quá nhiều không tốt cho bệnh nhân tim mạch. Vì thế, chỉ nên ăn chè đậu đỏ với lượng là 1 chén/ngày.
Lưu ý, đậu đỏ cần được ngâm kỹ trước khi nấu để loại bỏ chất lecithin gây ngộ độc. Không nên ăn đậu sống, và khi đã nấu chín vẫn nên đun thêm 10 phút để đảm bảo an toàn. Không nấu đậu trong nồi gang hoặc nồi nhôm sắt để tránh làm đậu đổi màu đen... Không nên nấu đậu đỏ chung với thịt dê vì chất saponin trong đậu đỏ có thể gây kích thích tiêu hóa, dẫn đến buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy.
Mỹ Ý