Bánh cuốn bà Hoành và phở Khôi Hói gắn bó với tuổi thơ của nhiều người Hà Nội, hiện có mặt ở danh mục "Quán đỉnh Michelin" trên GrabFood.
Mới đây, GrabFood thiết lập danh sách "Quán đỉnh Michelin", gợi ý thực khách những món ngon nổi tiếng, gắn với ký ức của Hà Nội và nhiều tỉnh, thành cả nước, trong đó có bánh cuốn bà Hoành và phở Khôi Hói.
Bánh cuốn bà Hoành - hơn 70 năm lưu giữ vị truyền thống
Bánh cuốn bà Hoành nằm trên phố Tô Hiến Thành, là địa chỉ quen thuộc của nhiều người Hà Nội mỗi sáng. Từ gánh hàng trong gian nhà nhỏ, sau hơn 70 năm, quán mở rộng sang căn nhà lớn bên cạnh và truyền đến đời thứ hai.
Nhân viên nơi đây nói tự hào khi quán được cẩm nang Michelin Guide vinh danh hồi cuối tháng 6. Chị Hồng Nhung - đại diện quán - gọi bánh cuốn là thức quà quê mộc mạc, chứa đựng cái tâm, sự tỉ mỉ của người tráng.
"Chúng tôi kỹ lưỡng từ khâu chọn gạo, ngâm gạo. Kể cả chả mỡ cũng được làm theo công thức riêng của cụ Hoành, mộc và không phụ gia", chị Hồng Nhung cho hay.
Kỹ thuật tráng bánh được truyền sang đời thứ hai. Bánh cuốn ăn với nước mắm cà cuống là nét đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Ảnh: Anh Thư
Ban đầu, quán chỉ bán duy nhất bánh cuốn Thanh Trì truyền thống - loại không nhân, ăn kèm chả mỡ và bát nước chấm pha từ nước mắm cốt, thêm chút đường cho mặn ngọt vừa vị, chút quất chua nhẹ. Đặc biệt, nước chấm phải có tinh dầu cà cuống thơm hăng, cay cay, cắt từ thân cà cuống đã hấp chín.
Sau này, trước nhu cầu đa dạng của thực khách, quán thêm vào thực đơn món bánh cuốn nhân thịt băm, mộc nhĩ cùng chả nướng ăn kèm.
Ăn bánh cuốn từ khi cụ Hoành còn bán ở nhà cũ, chị Phương Linh (40 tuổi, phố Bùi Thị Xuân) cho biết là khách quen từ thuở chạy chập chững, đến nay đã có gia đình riêng. Mỗi tháng ít nhất một, hai lần, chị chở các con đến thưởng thức món ngon gắn bó tuổi thơ.
Theo chủ quán Hồng Nhung, ngoài khách quen, quán ngày càng thu hút thực khách nước ngoài, nhất là từ khi có tên trong Michelin Guide.
Trước đây, thực khách có thể gọi trực tiếp hotline, quán thuê vài shipper giao tận nơi. Tuy nhiên từ khi tham gia GrabFood, bánh cuốn bà Hoành ghi nhận lượng lớn khách đặt hàng qua ứng dụng.
"Thực khách chuộng gọi đồ về ăn tại nhà vì nhanh chóng, thuận tiện và giá cả cũng hợp lý", chị Nhung lý giải.
Hương vị bánh cuốn bà Hoành được lan tỏa qua các ứng dụng đặt đồ ăn như GrabFood. Ảnh: Anh Thư
Những ngày đầu "lên app", chị Nhung tiết lộ cửa hàng gặp không ít khó khăn. "Ban đầu chưa quen, tôi sơ suất làm thiếu vài thứ, nhầm món nọ sang món kia. Nhờ kiên trì học hỏi cái mới, lại được nhân sự Grab hướng dẫn tận tình, quy trình vận hành, hiện kênh bán online đã đi vào quỹ đạo", chủ quán nói thêm.
Phở Khôi Hói - 30 năm nghi ngút khói
"Sinh sau, đẻ muộn" hơn bánh cuốn bà Hoành vài chục năm, Phở Khôi Hói ở số 50 Hàng Vải cũng là quán quen của nhiều người dân phố cổ. Từ sáng sớm, quán đã đỏ lửa, nghi ngút khói, thơm lừng mùi thảo mộc đặc trưng.
Theo chị Nguyệt - chủ quán, việc buôn bán vất vả, nhưng sự công nhận của thực khách và được Michelin Guide vinh danh cho thấy thành công của vợ chồng chị sau gần 30 năm duy trì thương hiệu.
Thịt bò ta loại một là nét đặc trưng của Phở Khôi Hói. Công thức nước dùng chuẩn vị "mậu dịch", được thực khách đánh giá đậm đà, thơm ngọt. Ảnh: Anh Thư
Bước chân vào quán, thực khách có thể thấy dòng chữ "Phở chuyên bò" in đậm trên biển hiệu. Chị Nguyệt tiết lộ chỉ dùng thịt bò "hàng tuyển". Mẹ chồng chị - từng bán thịt ở cửa hàng mậu dịch thập niên 1980 - truyền cho con dâu bí quyết chọn bò ngon.
Công thức nước dùng cũng đảm bảo chuẩn "vị thời bao cấp", do chồng chị Nguyệt lưu giữ từ khi còn làm phở ở cửa hàng mậu dịch Nguyên Sinh.
Khi được hỏi nghĩ gì khi góp mặt trong danh mục "Quán đỉnh Michelin" trên GrabFood, Nguyệt cho biết vài năm trước vẫn chưa hình dung rõ lợi ích của hình thức giao đồ ăn trực tuyến.
"Vợ chồng tôi không rành công nghệ, được gợi ý thì đăng ký để nhân viên làm cho vui. Sau này, tôi thấy quyết định này rất đúng đắn, nhất là ở giai đoạn Covid-19. Chúng tôi có lượng khách lớn đặt qua ứng dụng", chủ quán cho hay.
Phở Khôi Hói tiếp tục đồng hành GrabFood đưa hương vị "phở mậu dịch" đến nhiều thực khách hơn nữa. Ảnh: Anh Thư
Lưu giữ hương vị truyền thống nhưng không quên chuyển mình theo xu hướng thời đại, nhiều thương hiệu "bắt tay" GrabFood, xuất hiện trong danh mục "Quán đỉnh Michelin" góp phần đưa món ngon đến nhiều người sành ăn.
Hiếu Châu